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3.1.4虾加工技术(虾的加工标准与要求)

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-23 16:15   来源:baidu   作者:baidu   浏览次数:537

3.1.4虾加工技术领先


鲜虾的保鲜→ 打扫→ 筛选→ 打扫→ 水资源控制→ 计量和装载→ 冻结前检查→ 快速冷冻→ 制作冷冻床上用品→ 解吸作用→ 覆冰层→ 包装前温度测量→ 包装材料→ 成品


3.1.5冻虾加工工艺


鲜虾的保鲜→ 清洗→ 筛选→ 剥皮→ 肠腺切除术→ 水资源控制→ 计量和板材装载→ 注水→ 翻板和水控制→ 冷冻前检查→ 快速冷冻→ 制作冰冻被子→ 冰镀层→ 包装前温度测量→ 包装材料→ 成品


3.1.6杂色蛤蜊冻煮加工技术


原材料清洗→ 筛选→ 池内吹砂→ 烹饪→ 开壳取肉→ 打扫→ 放坡,放坡→ 称重和装袋→ 盘子填充物→ 快速冷冻→ 盘子移除→ 包装材料→ 制冷设备


3.1.7冻扇贝柱加工工艺


原材料清洁→ 排序→ 去壳和去肉→ 脏器去除及涂膜→ 打扫→ 水切割→ 排序→ 称重和装袋→ 加载→ 快速冷冻→ 卸载→ 包装材料→ 制冷设备


3.2水产烹饪冷冻食品


主要用于油炸鱼片、鱼排和虾仁。炸鱼、虾和牡蛎;各种鱼类烧烤产品;用鱼、虾和蟹肉做成的饺子和肉饼。这些产品必须冷冻,解冻后可以油炸或加热食用。例如,混合面粉冷冻鱼是以鳕鱼卵等低脂鱼为原料制成的。首先,制作生鱼片,然后在平板冰箱中冷冻一定尺寸的薄饼。然后,在冷冻状态下将其切成小块。牛奶、蛋糊和面包粉包装后,包装冷冻储存或油炸冷冻储存。


4、水产品腌制加工


可分为腌制和特殊风味水泡菜加工、醋腌制、香料腌制、餐腌制等。


腌制:有干腌制和腌制。前者操作简单,主要用于汛期渔获物的批量处理。高的鱼应该先适当地切掉,盐应该很快渗透进去。


醋腌制:欧洲国家以鲱鱼为原料,用盐醋和其他调味品腌制。有生醋、熟醋、炒醋等。


香料腌制:瑞典和其他斯堪的纳维亚国家以鲱鱼为原料,用盐、糖和香料腌制进行发酵。有冰岛鲱鱼卤汁和鲱鱼卤汁。


酒渍:在江浙两省,小型河蟹酒渍形成了独特的醉蟹风味。


泡菜:将盐粉、酱油、香料等按一定比例混合,炒香,用纱布包好,均匀放入盐泡菜中,洗净河蟹等,浸泡在沥青中,以防霉杀菌。


4.1海带加工技术


海带→ 预处理→ 热漂白→ 冷却→ 水的制备→ 盐的混合→ 盐洗→ 脱水→ 冷藏库→ 烹饪成型→ 包装材料→ 冷藏库


4.2醉鱼加工工艺


原材料处理→ 盐渍→ 干燥→ 残渣酸洗→ 灌装罐→ 密封


4.3水母加工技术


原材料处理→ 一次氧化铝→ 二次氧化铝→ 三级氧化铝→ 脱卤→ 包装材料→ 成品



5、干水产品加工


干燥系统主要是水产品中所含水分在一定温度、湿度和压力下不断蒸发到周围空间,达到规定含水量的过程。一般来说,干燥过程中的水分蒸发主要在水产品表面进行。当表面水分由于蒸发而减少到一定程度时,内部水分将继续扩散到表面并继续蒸发,直到干燥停止。决定干燥速度的主要因素是水产品的类型和表面状态、干燥温度、湿度、风速和真空度。在干燥过程中,需要手动调整和控制这些因素。就生产形式而言,可分为光干产品和风味干产品:


光干产品可分为生干产品和煮干产品。例如,银鱼干、虾米、紫菜干、海带干、海参干、鲍鱼干等。


干制品,如刺身和五香鱼骨。


干燥方法一般分为自然干燥和人工干燥。


自然干燥分为日常干燥和空气干燥。人工干燥包括热风干燥、除湿、低温干燥和冷冻干燥。


5.1烧烤


鲜鱼→ 发展→ 预处理→ 打扫→ 碎片→ 发展→ 脱水→ 调料品→ 路边摊位→ 干燥→ 碎片→ 落潮→ 烘烤→ 二次辊→ 冷却→ 包装材料


5.2淡干海带


海带收获→ 烘干蔬菜→ 烹饪→ 放坡,放坡→ 防晒→ 计量和包装


5.3虾皮


原材料处理→ 沸腾→ 日晒→ 包装材料


5.4虾米


原材料处理→ 沸腾→ 干燥→ 脱壳→ 包装材料


5.5干海参


原材料处理→ 煮→ 腌制→ 烤人参→ 混合蔬菜→ 干燥的


5.6冻干鱼丝加工工艺


鲜鱼→ 筛选→ 水切割→ 板材装载→ 极冷的→ 升华干燥→ 视察→ 软化→ 干燥后→ 拉丝→ 包装材料→ 成品


5.7鱿鱼丝加工工艺


原材料→ 解冻→ 打扫→ 细分市场→ 清洗→ 调料品→ 铺路→ 干燥→ 剥离和切片→ 水分回收率→ 烘烤→ 二次辊→ 冷却→ 线程提取→ 干燥→ 灭菌→ 包装材料


6、熏制水产品加工


6.1烟熏cod处理工艺


原材料处理→ 固化→ 空气干燥→ 吸烟→ 包装材料→ 存储


6.2熏制淡水鱼制品加工工艺


原材料处理→ 固化→ 脱盐→ 空气干燥→ 吸烟→ 包装材料→ 存储


7、水产罐头加工


本发明公开了一种通过罐密封和加热灭菌有效储存水产品的加工方法。该产品具有长期保存、营养风味好、便于携带、保存和食用的特点。它是现代水产品加工的重要方法之一。水产罐头的加工一般包括原料处理、预煮、调味罐排气、罐封、杀菌、冷检和包装等工序。著名的金枪鱼罐头、螃蟹罐头、鲸肉罐头、鲣鱼罐头等大多在船上加工,原料新鲜度最好。水产罐头是世界上所有渔业国家罐头行业的主要产品之一。常见品种包括金枪鱼、沙丁鱼、虾、蟹等产品。


7.1蓝白鱼生罐头加工工艺


原材料加工→ 切片→ 酸洗→ 罐装→ 脱水→ 称重→ 添加香料盐汤→ 排气密封件→ 灭菌和冷却→ 成品检验和入库


7.2鲤鱼酱油罐头烹饪工艺


原材料处理→ 盐渍→ 油炸→ 调料品→ 罐装→ 排气密封件→ 灭菌和冷却→ 成品检验和入库


7.3凤尾鱼罐头加工技术


原材料处理→ 油炸→ 调料品→ 罐装→ 排气密封件→ 灭菌和冷却→ 成品检验和入库


7.4茄子汁蓝白鱼罐头加工工艺


原材料处理→ 固化→ can脱水→ 番茄汁→ 排气密封件→ 灭菌和冷却→ 成品检验和入库


7.5油浸鲱鱼罐头加工工艺


原材料处理→ 固化→ can脱水→ 加油→ 排气密封件→ 灭菌和冷却→ 成品检验和入库


7.6油浸烟熏带鱼罐头加工工艺


原材料处理→ 盐渍→ 熏蒸和干燥→ 切片→ 液体浸没→ 放入油箱加油榨汁→ 排气密封件→ 灭菌和冷却→ 成品检验和入库


8、发酵水产品加工


主要以鱼、虾、鱿鱼等为原料。在盐渍抑制微生物降解的条件下,利用鱼类等水产品中的蛋白酶或某些微生物蛋白酶降解蛋白质生成氨基酸。


鱼露,又称鱼露,以小鱼为原料进行腌制和发酵。鱼肉完全液化发酵后,过滤原料,制成类似酱油的产品。


虾酱产品虾酱是将虾切碎,加盐发酵而成的产品。


石岛精虾膏加工工艺:


使用新鲜原料,挑选杂物,粉碎沥青,加入25-30%的盐,加入茴香、胡椒、肉桂等香料,在一个罐子里搅拌均匀。每天早上搅拌一次,以消除异味。白天容易发酵。每周在阳光明媚的日子搅拌后,将其暴露一夜,使气体完全逸出,并在2个月后成熟。


9、鱼糜制品加工


本发明涉及一种从鱼中收集肉糜并将其研磨、切碎或混合以制成各种鱼糜制品的方法。直接制备的鱼腥草鼠尾草鱼腥草也可以包含在广义的肉糜制品中,而不是使用压碎或磨碎的鱼肉。不同种类和规格的鱼可以用作原料。添加多种原料可以为产品带来多种风味。


9.1水发鱼丸


生鱼片→ 斩首和去污→ 切片→ 打扫→ 肉类去除→ 过滤或挤压→



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